烩面的做法 如何做烩面片

烩面片是一款十分美味的面食食谱，而会烩面片的做法并不是很难掌握，以豆腐片、羊肉汤等作为美味搭配烹制而成，味道酸辣栓口，口感爽滑，深受大众喜爱。下面我们一起来看看烩面的做法有哪些？

　　一、河南烩面片的做法

　　食材准备

　　面粉400克，西红柿300克，干元蘑40克，干木耳10克，韭菜50克面，葱、蒜瓣3粒，辣椒面2勺，油适量，醋2勺，盐各适量。

　　做法步骤

　　1、面和软点，擀好后，先切成宽条，然后一条条展开放在一起，用刀切成菱形状，也可以用手直接揪着下锅。

　　2、韭菜切段，其余全切小块，准备配菜的时候就可以烧水，准备下面条了。

　　3、这边炒锅开始炒菜，那边烧开的锅就可以边下面条。

　　4、当菜炒到7成熟时，面条也煮到七成熟，用笊篱捞起面，直接倒进炒锅，再加进些面汤，拌匀，菜的味道轻了，就可以再调味，煮至熟，即可。

　　小贴士

　　在这道烩面片的做法中，如果把握不住炒菜和下面条同时进行的话，可以先把面条捞出冲凉，菜炒到7成熟的时候把面倒进去先炒会，然后再加面汤。

　　二、烩面片的做法

　　食材准备

　　面粉、猪肉、洋葱、豆腐干、青椒、胡萝卜、葱、西红柿、蒜末、黄豆酱、醋、生抽、鸡精。

　　做法步骤

　　1、面粉500克，在里面加1勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

　　2、把面团按扁，切成一指宽的条；把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。

　　3、饧好后，将面条取出，用手指压扁。抓住面条两头，上下拍打案板，拉成长长的宽面条。

　　4、洋葱切成丁，蒜切成末。

　　5、西红柿和青椒切丁，葱切成葱花，豆腐切丁，猪肉切丁。

　　6、锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部食材一起翻炒；最后放入肉片丁翻炒，加入豆瓣酱2汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙。倒入一大碗开水煮至沸腾，放半茶匙鸡精，拌匀关火。

　　7、这样肉酱浇头就做好了。

　　8、将宽面条揪断，揪成1寸长的面片，投入开水锅里，先开小火，待全部面片揪好后，再开大火煮至浮起。

　　9、在碗中放入一些葱花、油、1茶匙生抽、少许醋和鸡精，倒入一大勺开水。

　　10、将煮熟的面片捞出放在碗中，加入一大勺的肉酱浇头在面片上面，拌匀即可。

　　小贴士

　　在这道烩面片的做法中，面片不能久煮，浮起即捞出。也可在肉燥中不放开水，直接放入肉燥中炒，叫做炒面片。

　　三、家常烩面片的做法

　　食材准备

　　面粉500克，牛肉200克，青椒1个，洋葱1个，红椒1个，蒜苔2株，白萝卜1小块，胡萝卜1小块，青蒜1棵，调和油适量。

　　做法步骤

　　1、面粉500克，加一小勺盐，加入250-300毫升温水揉成面团。

　　2、把面团按扁，切成一指宽的条，把切好的条，抹上调和油放在盘里，盖好湿巾饧1个小时，或者用保鲜膜包好放进冰箱里冷藏2个小时。

　　3、饧好后，将面取出，用手指压扁再拉长。

　　4、在锅中放入清水，锅放水烧开，将揪好的面片投到锅里，煮开浮起就可以把火关至最小。

　　5、将洋葱、胡萝卜、青红椒、蒜苔、青蒜、白萝卜、菜帮等蔬菜切成细丁；羊肉片或者牛肉片解冻。

　　6、另起一锅，锅烧热放油，煸香葱姜蒜末，放入全部蔬菜一起翻炒；再放入羊肉片或牛肉片翻炒，加入豆瓣酱1汤匙、盐少许、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙拌匀。

　　7、加入1大勺开水，煮开烧滚，肉燥汤头就做好了。

　　8、将煮熟的面片捞起来，放入肉燥香料汤里，大火翻炒搅拌几下，加入1汤匙番茄酱和少许鸡精调味，即可。

　　9、装入碗里后，可依个人口味，加入辣椒酱、醋调味。