ACA面包机做面包的做法 ACA面包机做面包怎么做

邓赵炜

点击：3740 时间：2014-09-03 13:55

我家的面包机是ACA500.我做了几十次了，都是成功的。下面我来针对我这款机型来说一下我的成功做法。
第一步：在桶内加入盐小头勺1/2，食用油大头勺2勺，鸡蛋1个，清水110毫升，雀巢全脂奶粉大头勺3勺；

第二步：加入高精面粉（我用的是惠宜或金健）250克;

第三步:细砂糖大头勺3勺，耐高糖酵母粉小头勺1勺;

（注明，要把酵母粉从冰箱提前取出，让它醒醒）

第四步：开始搅动的时候，不盖盖子，拿筷子帮帮忙。
第五步：半小时的时候，机子会唧唧叫，提醒你加料（我一般加入事先洗好滤干的葡糖干）。 好了，下面盖上盖子，就不要再打开了。
第六步：等最后还剩5分钟的时候，拔掉插头，继续闷5分钟。其实时间还是原来那么多哈！
第七步：取出放在烤架上放凉。再切片。
这样做出的面包绝对是表皮淡淡的金黄，内部绵软，绝对不干。

从母亲节到父亲节，俺的面包机已经玩了一个多月了，阶段性地总结下。

先说下有厨师机为什么还要买面包机的原因。我今年的工作比去年还忙，周末做的面包只够吃两三天。之前到了周中间，我还会去买外面的面包吃，可现在我对人造黄油的味道太敏感了，实在没办法接受，只好自己做。正常做一次面包需要三小时以上，下班回来哪里还有精力守着厨师机和烤箱呢，所以求助于面包机，把所有原料放进去就不用再操心了，我想看电视就看电视，想玩电脑就玩电脑。
有好多朋友为了改善面包组织，只使用面包机的揉面和烘烤功能，如果单用这两样，面包机比厨师机和烤箱就实在没什么优势了，我用它的目的就是省心，所以这第一辑里的面包全部依靠面包机，手工参与的环节就只有投料。虽然组织不及手工整形来得细腻，可它的优点在于标准化，循同一过程出来的组织基本差不多，粗也不会粗到哪儿去，而用手工或其它方式揉面，由于个人对揉面和发酵程度判断的差异，即使有好设备也未必会做出好面包。

既然有这样的优点，当初我为什么会放弃面包机呢？这是因为当时的面包机的缺点：揉面温度高——造成面团过早发酵；发酵温度高——因而面团温度高，影响味道。我那面包机还有个问题，揉面的过程中，面团经常缠不到搅拌刀上，搅拌刀做无用功，面包机内筒温度升得比较高，面团总也揉不到理想状态。这几年可能厂家的工艺改进了，我新买的这台在揉面过程中，面团始终缠在搅拌刀上。揉面时机器升温比较慢，我这几次做的面包都用到了冰的原料，因为现在气温高，为避免面团温度过高，先前几次我在揉面时是开着盖子的，结果发现面团温度偏低，所以这次做，在使用了冰的液种的情况下，我揉面时是盖上盖子的，面团的温度比较合适。
在这里不是想说面包机有多好，对于我个人来讲，还是更喜欢用厨师机打面团、手工整形做的面包，我只是觉得，在没付出什么努力的情况下，有这样的组织我很满意。

原料：
液种：金像面包粉120克、即发干酵母1/4小匙、水120克
面团：金像面包粉280克、液种全部、即发干酵母4克、细砂糖60克、盐5克、奶粉16克、蛋1个（约50克）、水90克、黄油40克、核桃碎80克
这里用的核桃碎是超市里打各种粉的柜台买来的现磨的核桃渣渣。
做法：
⒈将液种部分的酵母放在水中化开后，加入面粉混匀（图1），放温暖处发至内部起泡后（图2），送入冰箱冷藏16小时以上（图3）。
⒉将细砂糖、盐、奶粉先放入桶中。
⒊放入面粉，将酵母放在最上面。
⒋使用“五指神功”将干性原料混匀。
⒌加入液种、蛋、水。
⒍开启面包机，选择“4和面”，运行20分钟。
⒎和面程序结束后，选择“5和风面包/英式面包”。当运行到10分钟后，机器会停止，休息5分钟，此时加入软化的黄油。
⒏休息5分钟后，机器继续运转，当听到“哔哔”声时，加入核桃碎。运行至剩2小时15分钟时，和面结束，此时检视面团的状态。

⒐让面团一直待在面包机里，直至烤完后“哔哔”声响起，立即将面包取出，在烤网上放凉。

说明：
⒈投料的顺序：说明书上有特别指明先放液体，后放干性材料，原因是在使用预约功能的时候避免酵母提前发挥作用。我还是按以前做面包的顺序，先放干性材料，后放液体，对于立即要开始做的面包，干湿性原料的先后顺序没所谓的。
⒉面团的温度：为避免夏季使用面包机和面时面团温度过高的问题，可使用冰蛋和冰水。也可开着盖揉面。具体要不要开盖，还是那句话，看情况啦。
⒊放黄油的时机：说明书上是所有原料一起放的，考虑到油脂投放过早，影响面团出筋，所以我在面团出筋后再放黄油。
⒋我试过，单用“5和风面包/英式面包”程序揉面的程度不够，所以多加了1个“和面”程序，至于“和面”程序运行多长时间要根据配方了，加了淡奶油的面团和面需要的时间相对会少一点。
⒌投果料的时机：一般是在听到“哔哔”声时投果料，能充分揉匀，但也要分具体情况，象泡过的葡萄干这样比较不经揉的原料可以晚放5分钟左右。
⒍无“和风面包”程序的面包机选择“甜面包”程序。

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