【奶制品有哪些】奶制品种类大全

以生鲜牛（羊）奶及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，叫做奶制品，也叫奶油制品。那么，奶制品有哪些种类呢？下面我们就来介绍一下。

奶制品有哪些

奶制品可以分为七类，分别是液体奶类、奶粉类、炼奶类、奶脂肪类、干酪类、奶冰淇淋类、其他奶制品类。

液体奶类中又分为杀菌奶、酸奶、灭菌奶三类，像酸奶、灭菌奶、杀菌奶等；奶粉类又可以分为奶粉和配方奶粉，像全脂奶粉、脱脂奶粉、婴幼儿配方奶粉等；炼奶类又可以分为全脂炼奶、配方炼奶等；像打蛋糕用的稀奶油和配面包的奶油都是奶脂肪类；其他奶制品类又分为发酵奶、复原奶等，像奶糖、奶片等。

常见奶制品介绍

    巴氏杀菌奶

　　巴氏杀菌奶，顾名思义，就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶。所谓的“巴氏杀菌法”，就是在相对长的时间内，用低温杀死牛奶中的致病菌。不过，由于这种杀菌方法不能杀灭牛奶中所有的微生物，因此产品需要冷藏，保质期比较短，一般只有几天。由于其热处理条件温和，对牛奶营养物质破坏少，能充分保持牛奶的鲜度，产品中的营养损失最少，是一种既能达到杀菌目的又对食品品质影响最小的方法。

　　超高温灭菌奶

　　超高温灭菌奶，又称“UHT奶”、“常温奶”，是指在120～140℃温度下，进行4～15秒瞬间高温灭菌处理的牛奶。该杀菌方法能完全破坏其中的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。超高温灭菌奶无需添加任何防腐剂，可在常温下保存3个月以上。

　　酸奶

从某种意义上讲，酸奶是通过奶酸菌（发酵）将牛奶进行了预消化，如降解奶糖、蛋白质、脂肪，提高可溶性钙和磷的含量，合成一些B族维生素等。因此，与普通牛奶相比，酸奶的营养价值更高，且适合奶糖不耐症患者食用。但要避免空腹饮用，以防增加胃内酸度而产生不适，尤其是胃病患者更需注意。

　　奶粉

鲜奶经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品，保存时间可达一两年。对于缺少鲜奶的地区和特殊人群来说，奶粉是一种最佳选择。冲调奶粉时应注意不要使用沸水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些热敏性维生素也会遭到破坏。

全脂奶粉是经消毒的鲜奶再浓缩去70%至80%水分，又经脱水干燥处理而制成的固体粉末。这种奶粉除了一些水溶性维生素因脱水加热而损失外，其他营养成分和风味都得以保留。  脱脂奶粉是将鲜奶经脱脂、浓缩、干燥后制成的产品，因为脱脂使脂肪含量降低到1.3%左右，同时一些脂溶性维生素会受到损失。  

婴儿配方奶粉是以牛奶为原料，经营养成分调整，使其中的营养成分接近母奶而制成的奶粉，可作为婴儿的母奶替代食品。  炼奶是鲜牛奶经巴氏消毒后，在低温真空条件下浓缩，蒸发去三分之二的水分后，装罐密封，再经加热灭菌处理的产品。因为采用高温灭菌，其中的氨基酸、赖氨酸、维生素B1等，会部分受到破坏而损失。炼奶适合于对鲜奶过敏的人食用。

　　干酪

　　这是一种营养价值很高的奶制品，将近11千克奶才能生产出1千克原干酪。可以说，干酪是牛奶的精华。它的主要成分是酪蛋白，经过进一步发酵，其中的发酵剂菌种（主要是奶酸菌）和凝奶酶继续发生作用，可以产生更多的游离氨基酸、小分子肽类以及风味成分。含钙量也很高。干酪是目前欧洲国家餐桌上的必备食品，我国的干酪消费量目前还很小。随着消费水平和消费者素质的提高，干酪的消费量将不断增加。

　　炼奶

炼奶是一种浓缩型牛奶，独特的风味使它也拥有一定的消费群体。多数情况下，人们用它佐餐、加入咖啡或作为食品配料。由于我国生产的炼奶为甜炼奶，含糖量为40％，所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用。

奶制品的营养价值

鲜奶经加工可制成各种奶制品，如浓缩奶、奶粉、调制奶、酸奶、奶酪和奶油等，不同的奶制品其营养价值不同。

中国营养学会妇幼营养分会推荐，0~6个月以内的婴儿应纯母乳喂养，母乳是这个年龄段婴儿的最佳食品；6个月以上的婴儿应开始添加辅食，奶类是辅食中很重要的部分，婴儿每日摄入总奶量应达到600 ml以上（包括母乳或其它奶制品）；1~3岁的幼儿，膳食从以奶为主逐渐过渡到以谷类为主，奶及奶制品仍是膳食中不可缺少的成分，以每日饮奶达到400 ml为宜。11~17岁的青少年、50岁以上的中老年、孕妇及乳母还要注意膳食多样化，建议每日至少饮奶250 ml。让我们大家都了解到奶及奶制品的重要性，让“这杯牛奶”为我们的民族强壮之梦添上一份力量。