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隔夜茶能喝吗 隔夜茶有危害吗

李嘉郢

李嘉郢

点击:793  时间:2017-10-13 09:22

【导读】隔夜茶能喝吗? 隔夜茶其实并没有坏处,但是茶叶易氧化,而这些氧化产物都是无毒的,对人体也不会产生危害,但并不是说“隔夜茶”不存在安全隐患,由于茶水放置时间过久,其中的蛋白质、糖类等物质能够不断繁殖细菌、霉菌,可能导致茶水变质。

现在有很多的人都爱喝茶,但是有的茶没有喝完,到了第二天就成了隔夜茶,如果将隔夜茶倒掉又感觉可惜,可是喝了又怕会出现什么问题,那么隔夜茶能喝吗?

隔夜茶能喝吗

    隔夜茶能喝吗

    从科学的角度来理解,“隔夜茶”实际上是经长时间放置的茶,与早上冲泡、直至傍晚才喝的茶极为相似。这些经过长时间放置的茶,其中的化学成分会发生较大的变化。由于白天气温比晚上高,在白天经长时间放置的茶的变化甚至比“隔夜茶”更为明显。

    茶水在经过长时间放置以后,最主要的变化是茶叶中所含的茶多酚经过氧化逐渐形成黄红、红褐色的氧化产物,导致茶水颜色不断加深。一杯清澈碧绿的茶水放置久了,是在高温的影响下,会失去原有的绿色,而不断增加黄色、红色的程度,茶水的澄清度也会下降,变得越来越浑浊。不过,这些氧化产物都是无毒的,对人体也不会产生危害。

隔夜茶能喝吗

    我们经常听到有说法说“隔夜茶不能喝”,否则容易得癌症。之所以这么说主要是因为茶叶过夜后,其中所含的二级胺类物质可以转变形成致癌物——亚硝胺。但实际上,这种说法是没有科学依据的。

    首先,二级胺类物质广泛存在于很多种食物中,并非茶叶独有,并且人们从茶水中摄取的二级胺类物质数量极为有限,远低于人们从任何一类主食或蔬菜中摄入的量。

    再者,二级胺类物质本身并非致癌物,而是需要在特定条件下与硝酸盐发生化学反应才能形成亚硝胺。所谓的特定条件,包括酸碱度、微生物和温度等多种因素,因此并不能说茶叶中含有二级胺类物质和硝酸盐都会产生亚硝胺。

隔夜茶能喝吗

    此外,亚硝胺在人体内要达到一定的含量时才会产生致癌作用。据研究,亚硝胺达到每千克体重吸收100至200毫克并持续性大剂量服用才会可能致癌。“隔夜茶”中虽然可能含有亚硝胺,但其含量并不比其它食品中含量高,是不会产生致癌的危害的。并且人们在正常喝茶的时候,从茶水中摄取的茶多酚和维生素C都能够有效地阻止人体合成亚硝胺,是亚硝胺的天然抑制剂。

    但值得大家注意的是,并不是说“隔夜茶”不存在安全隐患。由于茶水放置时间过久,其中的蛋白质、糖类等物质能够不断繁殖细菌、霉菌,因而,茶水在长时间放置的情况下存在滋生有害微生物的可能性,可能导致茶水变质。

隔夜茶能喝吗

    此外,在茶水的放置过程中,伴随着水温的下降,茶叶中所含的茶多酚和维生素大多发生化学变化,导致茶水的抗氧化能力下降,其营养价值也随之下降。从喝茶的科学性来说,还是要提倡现泡现饮,尽量避免喝放置时间过久的茶水,只有这样才能充分发挥茶叶的价值,为人们健康提供更多的营养和健康成分。

    其实,隔夜茶能不能喝并不是完全取决于茶水是否变色,因为茶水变色只能说明发生了氧化,并不能仅此就判断茶水已经发生了变质。所以,我们在判断的时候,也应该客观一些。因为隔夜茶也是具有很多的功效。

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