毛尖是绿茶吗 毛尖的制作工艺

毛尖最好的产出地是湘西古丈，毛尖茶是绿茶吗？目前在网络上很多人都对这个问题有疑问，这也是最近大家热议得比较多的一个问题，今天我们就来为大家解惑。

    毛尖是绿茶吗

    首先，毛尖从外形上看则匀整、鲜绿有光泽、白毫明显。外形细、圆、光、直、多白毫，色泽翠绿，冲后香高持久，滋味浓醇，回甘生津，汤色明亮清澈。优质毛尖汤色嫩绿、黄绿或明亮，味道清香扑鼻，劣质毛尖则汤色深绿或发黄、混浊发暗，不耐冲泡、没有茶香味。如果从茶汤色泽来判断，虽然毛尖冲泡后茶水有绿色，但并不是纯绿色，而是绿黄色，主要原因是毛尖采摘嫩芽头，日照期短叶绿素稀少；且高等级的毛尖茶汤为淡乳黄绿色，视觉上来直观认为毛尖不是绿茶是不科学的。

    其次，我们可以从茶叶加工上了解毛尖茶，茶叶的分类标准时多方面的，其中最重要的一点是发酵程度，我们从茶园采摘后的青茶将会经过一系列的加工，根据不同的加工方式是茶叶保存方便饮用。有一些茶叶它是需要经过发酵的，有一些则不用，一般我们把不需要发酵的茶统称为绿茶。

    最后，从茶叶加工发酵度来看，毛尖是经过筛分、摊放、杀青、揉捻、解块、理条、初烘、摊凉、复烘一系列的工艺的，最后形成我们现在所食用的毛尖茶。毛尖采摘回来后炒制而成，期间并没有发酵这一过程，因此属于未发酵茶类，而未发酵茶类是被分为六大茶类的绿茶类。所以说毛尖是属于绿茶。毛尖是绿茶的一种。

    毛尖的生产工艺

    1、筛分：将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

    2、摊放：将筛选后的鲜叶，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射，摊放时间根据鲜叶级别控制在2～6小时为宜，摊放待青气散失。

    3、杀青：杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

    4、揉捻：揉捻时间高档茶控制在10～15分钟，中低档茶控制在20～25分钟，根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

    5、解块：机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。

    6、理条：机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在90～100℃，投叶量不宜过多，以投叶量0.5～0.75千克、时间为5分钟左右为宜。

    7、初烘：机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在120～130℃，时间10～15分钟，含水量在15～20%为宜。

    8、摊凉“将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

    9、复烘：复烘仍在烘干机中进行，温度以90～100℃为宜，含水量在6%以下。