微波炉危害 微波炉热饭好吗

　　最近，一篇名为《请立即停止使用微波炉加热或烹煮的食物》的文章在网上广泛流传，文章通过多番论述，得出使用微波炉的三大危害：第一，微波食品会产生有毒甚至致癌化合物；第二，食物的营养价值经微波炉加热后将严重流失；第三，微波食品容易致癌，并使荷尔蒙失调，淋巴和消化系统紊乱，血液和免疫力异常，情绪低落，甚至会造成永久性脑损伤和心脏病。

　　此“危害论”一出，让微波炉这个本来在很大程度上方便了人们生活、几乎每家必备的厨房小家电，使人们谈之色变。微波辐射确实会给人体带来一些伤害，但情况真像文章中说的那样危言耸听吗？我们不妨先从了解微波炉加热食物的原理开始，来粉碎这个“危害论”。

　　微波炉加热食物原理

　　微波是一种电磁波，跟红外线、可见光、电波等本质是相同的。微波与其他热源加热食物的本质也没有区别，都是由外部能量引起水分子加速运动从而使食物变热。

　　水分子在通常情况下是杂乱无章的排列的，但当水分子处于电场中时，就会有序排列。如果电磁场是静止的，水分子就会静止排列，如果电磁场在运动，水分子也会跟着运动，产生类似摩擦生热的效果，温度升高。而电磁波就相当于一个交变的电磁场，用于微波炉上的微波交变频率很高，水分子就随之急速运动，所以温度会在短时间内升高。一旦微波停止，交变的电磁场也就消失了，水分子的运动也随之停止，而微波并不会留在食物中。

　　辐射无处不在 不能唯“微波”论

　　微波辐射对人体造成的伤害是人们关注的焦点。但是辐射在我们生活中无处不在，有电磁波的地方就会有辐射。电磁波按照频率从低到高分为：长波无线电(频率最低、波长最长)、无线电波、微波、可见光、X射线、γ射线，电磁波对人体的危害与其频率成正比、波长成反比。

　　微波与太阳光一样，对人体的伤害都是由于热效应引起的，皮肤、脂肪、肌肉、神经等在微波照射时都可以因这一热效应产生质变。所谓的“辐射”就是指电磁波产生的能量照射到人体上，我们常听说的X光以及放射性同位素产生的辐射对人体伤害很大，是由于其频率非常高，产生的能量也非常高，但微波的频率却低的多。

　　不同强度（剂量）的微波照射和不同时间的微波照射，对人体的伤害是不同的，如同和煦的阳光让人感觉舒服，而强烈的阳光会导致皮肤灼伤一样。将微波炉的微波泄漏量控制在一定范围内，使用微波炉时人体尽量避免长时间的靠近微波炉等，都是防止微波伤害的有效措施。

　　只要是符合标准要求的微波炉，其微波泄漏都被控制在一定量内。目前国内外标准均为5mW/cm（在距离被测表面5cm处测量，下同），当前的微波炉的防泄漏技术和生产工艺均能将微波泄漏限制在1mW/cm以下。所以，微波炉只要是合格产品，使用中没有被损坏，就不会造成微波泄漏对人体造成伤害。

　　微波炉相对于传统烹饪方法可避免致癌物的产生

　　关于微波食品致癌的说法，也并无依据。相反，相对于煎、炸、烤等传统烹饪方法而言，微波加热食品反而能有效避免致癌物的产生。2004年发表的一篇科学综述介绍了这类致癌物的产生以及致癌性，最后指出：用微波炉加热可以有效降低这类致癌物的产生。 

　　关于食物营养的流失，其实是取决于烹调方法和加热时间长短。营养专家表示，任何形式的烹调都会导致食物营养或多或少的流失，和是否使用微波加热没有直接关系。而微波炉烹饪食物由于时间短，避免了食物长时间处于高温环境下，且避免了油温过高造成食物焦糊，反而有利于食物营养的保存。

　　正确使用是关键

　　首先，要选对微波炉里使用的器皿。微波炉可用的器皿有陶瓷、玻璃、塑料三种，其中塑料器皿上一定要标有“微波炉适用”的字样方可使用。

　　其次，并不是所有食物都适合用微波炉加热。水分含量高的食物适合用微波炉加热，而脂肪含量高水分含量低的食物，如坚果、奶酪、五花肉等，用微波炉加热时由于温度上升快而容易焦糊，所以要用小火。有壳或者膜的食物，如鸡蛋，不宜用微波炉加热，容易爆出。

　　第三，微波炉加热的时间要根据不同食材以及分量而定，与食物新鲜程度和含水量也有关。所以在不能肯定食物所需加热时间时，应先设定较短时间，加热后可视情况决定是否追加加热时间。否则，加热时间过长会使食物变硬，失去色香味甚至产生有害物。

　　第四，使用微波炉时要与之保持一定距离，最好在50cm以上。